Mit diesem einfachen Basisrezept haben wir uns bei unserem Workshop aufgewärmt und die Grundlagen erarbeitet. Ein guter Mürbteig ist bereits der halbe Erfolg, aber auch die Bahnen für das namensgebende Gleis-Aussehen erfordern eine ruhige Hand und Liebe zum Detail.
Die Zutaten:
Mürbteig
- 200g Butter
- 300g Mehl
- 100g Staubzucker
- 1 Eidotter
- Vanille
- Zitronenschale
Marzipan-Dressiermasse
- 25g flüssige Butter
- 200g Marzipan
- 20g Staubzucker
- 1 Eiklar
- Rote Marmelade (Geschmack nach Wunsch)
Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Damit sich die Butter leichter einarbeiten lässt, kann sie im gekühlten Zustand mit einer Reibe in den Teig gehobelt werden.
Der Teig sollte nun etwa eine halbe Stunde gekühlt werden.
Nach dem Kühlen wird der Teig zu einem dünnen Rechteck ausgerollt und im vorgeheizten Backrohr bei 170-180° Ober-/Unterhitze 7-10 Minuten lang gebacken.
Für die Marzipan-Dressiermasse werden alle Zutaten glatt gerührt und in parallelen Bahnen auf den Mürbteigboden gespritzt – jeweils mit etwas Abstand zwischen jeder zweiten Bahn, in den später die Marmelade gefüllt wird. So ergibt sich die Zuggleis-Optik, von der auch der Name Eisenbahner herrührt. Nun kommt das Werk nochmals in den Ofen, bis die Bahnen goldbraun sind – ca. 5-10 Minuten.
Zum Schluss wird Marmelade in einem Topf erwärmt und mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die Zwischenräume eingefüllt.
Sobald alles abgekühlt ist, werden die Bahnen der Länge nach mit dem Messer getrennt und dann in kleine, gleichmäßige Gleisabschnitte geschnitten.
Hier haben wir noch eine Eisenbahner-Variante mit ein paar Variationen und Verfeinerungen ausprobiert. Unser persönlicher Favorit und die etwas fortgeschrittenere Eisenbahner-Version ist hier nachzulesen.
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