Beim tmc Rezept für Eisenbahner Spezial haben wir das bewährte Basisrezept schon beim Mürbteig etwas abgewandelt. In den Basisteig kommt ein Spritzer Milch, der den ganzen Boden noch weicher macht. Zusätzlich kann dem Grundteig hier auch noch mit unterschiedlichen Gewürzen eine besondere Note verliehen werden; neben dem Weihnachtsklassiker Zimt sind unsere Favoriten Tonkabohne und Kardamom.
Die Spritzmasse für die “Gleise” wird bei diesem Rezept mit Honig verfeinert und trägt so ebenfalls zum besonderen Geschmack bei.
Die Zutaten:
Mürbteig
- 200g Butter
- 300g Mehl
- 100g Staubzucker
- 1 Eidotter
- Vanille
- Zitronenschale
- 15ml Milch
- Gewürze: z.B. Zimt, Kardamom, Tonkabohne, Gewürznelken
Marzipan-Makronenmasse
- 200g Marzipan
- 1 Eiklar
- 60g Honig
- 30g Zucker
- Rote Marmelade (Geschmack nach Wunsch)
Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Damit sich die Butter leichter einarbeiten lässt, kann sie im gekühlten Zustand mit einer Reibe in den Teig gehobelt werden.
Der Teig sollte nun etwa eine halbe Stunde gekühlt werden.
Nach dem Kühlen wird der Teig zu einem dünnen Rechteck ausgerollt und im vorgeheizten Backrohr bei 170-180° Ober-/Unterhitze 10 Minuten lang gebacken.
Für die Marzipan-Makronenmasse werden die Zutaten glatt gerührt. Die Masse wird in parallelen Bahnen auf den Mürbteigboden gespritzt – jeweils mit etwas Abstand zwischen jeder zweiten Bahn, in den später die Marmelade gefüllt wird. So ergibt sich die Zuggleis-Optik, von der auch der Name Eisenbahner herrührt. Nun kommt das Werk nochmals in den Ofen, bis die Bahnen goldbraun sind, ca. 8-10 Minuten.
Sobald alles abgekühlt ist, werden die Bahnen der Länge nach mit dem Messer getrennt und dann in kleine, gleichmäßige Gleisabschnitte geschnitten.
Zum klassischen Eisenbahner-Basisrezept geht es hier. Unser persönlicher Favorit und die etwas fortgeschrittenere Eisenbahner-Variante ist hier nachzulesen.
Zu unseren Eisenbahnern empfehlen wir übrigens einen tmc Café!